Нефть Brent
$73.30
+3.08%
9
Кому доводилось участвовать в среднеазиатской трапезе, помнит, что после первых блюд и плова обязательно подается дыня. Не потому, что ее девать некуда. Она удивительно легко усваивается организмом. И через десять минут ощущение тяжести в желудке проходит, словно после таблеток фестала. Это не удивительно, ведь дыня отлично помогает переваривать тяжелую и жирную пищу.
Помимо этого, она стимулирует процесс кроветворения, успокаивающе действует на нервную систему и нормализует работу сердца. Людям, страдающим атеросклерозом и анемией, даже рекомендуется съедать ежедневно не менее 300 граммов дыни.
Дынную мякоть используют как эффективное мочегонное средство, а также при запорах и геморрое. При мочекаменной болезни рекомендуется трехдневная дынная диета. При хронических заболеваниях печени и мочевого пузыря необходимо в течение месяца съедать по полкило дыни с волокнистой мякотью.
Кстати, наиболее полезные сорта дынь имеют упруго-хрящеватую или волокнистую мякоть. Дыни с мучнистой "сердцевиной" содержат меньше сахарозы и минеральных солей. Кроме сахарозы и минеральных солей, во всех сортах дыни много белка, клетчатки, летучих ароматических веществ, каротина и витамина С.
Если структура мякоти свидетельствует о "витаминной кладовой" дыни, то ее польза не зависит от цвета мякоти, которая бывает зеленоватых, красноватых, оранжевых и белых оттенков. Как и от аромата, влияющего только на вкусовые качества. Азиатские дыни часто пахнут спелыми грушами, ванилью, травами.
Сейчас во многих европейских странах популярна американская теория соковой блицтерапии для очищения организма. Согласно ей, основой лечебного сока является дынный сок, так как он переваривается организмом намного быстрее, чем соки всех ягод и фруктов. Для выведения шлаков рекомендуется каждое утро в течение 20 дней выпивать натощак стакан дынного сока с добавлением любых ягод, причем ягоды первоначально замораживаются.
В Средней Азии находят применение даже дынным коркам. Они используются как болеутоляющее средство при ушибах, подагре, сильном кашле, ангинах. В этих случаях корки привязываются внутренней поверхностью к больному месту в виде компресса. А варенье и повидло из дыни по целебным свойствам приравнивается к меду. Поэтому с наступлением сезона, не стоит забывать об этом овоще. Именно овоще. Бахчевом.
1 кг спелой сочной дыни, нарезанной ломтиками, нужно полностью разварить на слабом огне, после чего протереть сквозь сито. В полученное пюре следует всыпать 1 кг сахара и варить его, помешивая, до загустения. Охлажденный мармелад хранят в стеклянной банке.
Килограмм мякоти спелой дыни полагается мелко порезать и проварить в собственном соку в кастрюле с непригорающим покрытием. Затем - протереть сквозь сито. Потом нужно добавить 300 г сахара, 15 г лимонной кислоты и варить на слабом огне до загустения, помешивая деревянной ложкой. Повидло хранят в стеклянной закрытой посуде.
Своеобразным гарниром к блюдам из мяса и птицы является маринованная дыня. Сырые кусочки дыни, очищенной от кожуры, помещают в стеклянные банки, заливают холодным маринадом, плотно закрывают и пастеризуют. Для пастеризации банки ставят в глубокую посуду, на дно которой кладут толстую бумагу или тряпку, наливают воду до уровня края банки и кипятят в течение часа. Сняв посуду с огня, оставляют в ней банки до охлаждения. После этого вынимают из воды и хранят в холодном месте.
Для приготовления маринада берут по 1 стакану воды и столового уксуса, 3/4 стакана сахара, 2 столовые ложки меда, 3 шт. гвоздики, неполную чайную ложку соли, корицу и душистый перец - по вкусу.
Глеб СИВЕРОВ
