Нефть Brent
$74.23
+1.25%
0
О многих эмульгаторах у нас сложилось негативное впечатление. В лучшем случае мы терпим их наличие в продуктах, потому что без них эти продукты не выпускают. Хотя, ученые уверяют, что, к примеру, пищевая добавка Е322, именуемая также лецитином, не только безвредна, но и полезна.
Напомним, лецитин производители продуктов питания добавляют в шоколад и изделия с шоколадной глазурью, маргарины и спреды, хлебобулочные и кондитерские изделия. Он помогает создать однородные эмульсии. Для пищевой промышленности растительные лецитины используются редко, чаще соевые или подсолнечные. Кстати, название добавки происходит от греческого слова “lekithos”, что означает “яичный желток”.
Но помимо эмульсиообразующей функции, лецитин отвечает за построение клеточных мембран в организме. А биологические мембраны отвечают за обмен веществ, транспорт продуктов метаболизма, целостность клеток. Также следует отметить, что лецитины необходимы для передачи нервных импульсов, для формирования энергетического резерва организма.
Одно из главных свойств лецитина – борьба с плохим холестерином, что делает вещество действенным для профилактики атеросклероза. Он способствует правильному усвоению жиров, повышению умственной активности, улучшает память и помогает при депрессии. Кроме того, это вещество заботится о здоровье клеток печени.
Повторимся, для производства продуктов питания используется чаще всего соевый лецитин или лецитин из подсолнечника. Первый изготавливают из очищенного соевого масла с минимальной термической обработкой, а второй производится с помощью экстракции подсолнечного масла. Это и вызывает опасения сторонников здорового питания. Дело в том, что на сегодняшний момент нет исследований, подтверждающих негативное влияние Е322 на здоровье человека. Кроме того, лецитин выпускается в капсулах и гранулах в качестве БАД для профилактики атеросклероза, улучшения функционирования печени и нервной системы. Однако все мы понимаем, что соевый лецитин может производиться из генномодифицированного сырья. По мнению некоторых потребителей, в этом его главная опасность.
Антон МЕЛЬНИК
