Нефть Brent
$73.30
+3.08%
8
Сегодня мясо кальмара стоит дешевле морской рыбы, а также несколько дешевле говядины и свинины. Порядка 105-140 грн за кило. Если мясо в вашем рационе по каким-то причинам отсутствует, то, чтобы организм по-прежнему получал в необходимом количестве белки, витамины и микроэлементы, включая йод, железо, кальций и фосфор, стоит полюбить кальмаров. Это полезно, вкусно и питательно…
Греки со времен Гомера называли кальмаров “крылатыми рыбами”. Никакой лирики, только факты подтолкнули эллинов к такому определению. Иногда кальмары выскакивают из воды и совершают длительные прыжки в воздухе. А еще они отличные пловцы, двигаются в воде эти моллюски за счет выбросов потоков воды.
Кальмар ведет ночной образ жизни, поэтому и ловят этих морских животных преимущественно в сумерках, когда их привлекают к судну источниками искусственного света. За год приманивают и вынимают на поверхность траулеров более миллиона тонн этих моллюсков. И запасы их не иссякают. На палубе или на суше кальмаров разделывают. Из них удаляют чернильный мешок. Содержащаяся в нем жидкость содержит черно-бурый пигмент. Ее веками использовали для писания. А известный норвежский этнограф Тур Хейердал во время плавания на плоту “Кон-Тики” заполнял несколько страниц своего дневника чернилами от мелких кальмаров, хотя мог воспользоваться и более современными средствами. Кстати, содержимое чернильного мешка служит кальмару для самообороны. В случае опасности он выпускает облако “чернил”, чтобы под его завесой скрыться.
Чтобы кальмар был вкусным, его нужно правильно приготовить. Если покупаешь моллюска целиком, при разделке, прежде всего, нужно аккуратно удалить внутренности, чтобы не повредить чернильный мешок, отрезать голову со щупальцами. Далее тщательно вычищают брюшную полость, удаляют хитиновые пластинки. Затем разделанные кальмары промываются в проточной воде. После того как стекла вода кальмар готов к жарке-варке…
Если на рынке довелось купить мороженое филе кальмара, то оттаивать его следует в слегка подсоленной холодной воде. Затем нужно снять с филе кожу. Это можно сделать двумя способами: с помощью ножа содрать с филе верхний – более темный слой кожи, или же быстро окунуть сырое филе в горячую воду и затем ножом сильно поскоблить темный слой кожи. После этого полагается тщательно промыть филе холодной водой и отбить его с обеих сторон, чтобы размягчились крепкие кольцевые мышцы кальмара. Если этого не делать, то филе кальмара при варке и жарке стянется и будет жестким. Очищенное и отбитое филе можно нарезать большими или меньшими кусками, в зависимости от того, какое блюдо будет приготовлено.
Теперь о кулинарной обработке. Мясо кальмара напоминает куриное яйцо – чем дольше его варить или запекать, тем более жестким, безвкусным и менее ценным в питательном отношении оно становится. Варить или жарить кальмара нужно 3,5-5 минут. Лишь в том случае, если кальмара готовят вместе с различными приправами и продуктами или под соусом (например, солянка, плов, кальмар в сметанном или томатном соусе, с овощной или иной начинкой и т. д.), на термообработку может потребоваться 10-15 минут.
Кальмара можно отваривать целиком или большими кусками филе. Для этого нужно опустить мясо кальмара в уже посоленную кипящую воду. Рекомендуется добавить много свежего или соленого укропа и зелени петрушки. Вкус укропа особенно хорошо сочетается с мясом кальмара.
Рецептик
Берут 500 г сырого филе кальмара, соль, перец, 2 яйца, 2 ст. ложки молока, 1/2 стакана молотых сухарей (можно смешать с тертым сыром), растительное, сливочное масло или иной жир.
Отбитое филе кальмара без кожи можно жарить целиком или ломтиками. Для заправки посыпать филе солью и перцем, смочить взбитым яйцом, смешанным с молоком, обвалять в молотых сухарях и обжаривать с обеих сторон, пока корочка не подрумянится (5-6 мин.). Подают на стол с отварным или жареным картофелем, овощами, соусом и салатом.
Глеб СИВЕРОВ
