Нефть Brent
$73.30
+3.08%
10
Все диетологи уверяют, что без творога полноценным рацион быть не может. Причем, нужен он не только старикам и детям, поскольку богат кальцием и фосфором, но и всем остальным. Учитывая, что молока сейчас коровы дают очень много, все-таки лето, творог можно не только покупать у селян или в супермаркете, но и делать в домашних условиях. Разные рецептуры позволят приблизить вкусовые качества продукта к запросам того, кто творог будет кушать.
Напомним, в состав творога входит 14-17% белков, до 18% жира, 2,4-2,8% молочного сахара, кальций, фосфор, железо и магний. “Творожные” белки содержат незаменимые аминокислоты – метионин и холин, и могут служить заменой другим белкам животного происхождения. Затем, для усвоения творога пищеварительных ферментов выделяется в несколько раз меньше, чем для сквашенного цельного молока. Поэтому при проблемах с поджелудочной железой и кишечником творог предпочтительней. Кроме того, он просто необходим при гипертонии, атеросклерозе, заболеваниях печени и почек, анемии и ожирении.
Молокозаводы и мелкие производители обеспечивают нас этим продуктом, но диетологи считают, что приготовленный собственноручно творог отличается от “магазинного” не только жирностью, но и вкусом. Кстати, поскольку в твороге очень много белков, употреблять его рекомендуют не чаще 2-3 раз в неделю. А чтобы продукт не испортился, хранить его следует в холодильнике.
Способов приготовления творога очень много. Попробуем отобрать самые интересные и разнообразные… Много сил и времени творогопроизводство не отнимет.
Сырое молоко подогревается до 40 градусов. Непременно помешивая молоко, влейте в него 10%-ый раствор кальция хлорида (хлористого кальция), который можно купить в каждой аптеке. На 0,5 литра молока вам понадобится 1-1,5 столовые ложки хлористого кальция. Не больше, а то творог будет горьким. Молоко доводится до кипения. После створаживания молока кастрюля снимается с огня и продукт охлаждается. Чтобы отделить сыворотку, творожистую массу нужно откинуть на сито со сложенной вдвое марлей.
Ежедневная норма употребления “кальцинированного” творога – 100 граммов. Полезно при остеопорозе и прочих болезнях. Увеличение порции этого полезнейшего продукта может привести к нарушению минерального обмена в организме.
Кислое молоко выливают в широкую кастрюлю, затем ставят на водяную баню: в большую по размеру кастрюлю примерно такой же высоты, заполнив водой промежуток между стенками посуды. Это “сооружение” нагревают на медленном огне. Когда кислое молоко отойдет от стенок кастрюли и выступит желтоватая жидкость – его сразу же нужно снять с огня и охладить. Потом творожная масса отделяется от сыворотки.
Для сквашивания молока можно использовать корочку черного хлеба, небольшое количество простокваши, кефира, йогурта.
Кефир или йогурт без фруктовых добавок выливают в кастрюлю и нагревают на медленном огне, постоянно помешивая. Когда начинает отделяться сыворотка, посуду снимают с огня, а содержимое охлаждают. Потом творог отделяют от сыворотки с помощью марли.
Свежее молоко ставят на огонь. В момент закипания в кастрюлю бросьте несколько крупинок – на кончике чайной ложки - лимонной кислоты, и тут же выключите огонь. Получившийся творог будет нежным и воздушным, но его получается совсем немного. Лучше всего такой творожок есть свежим, со сметанкой. Использовать его для приготовления творожных блюд, увы, не получится.
Если есть дача с русской печью, обязательно нужно приготовить творог по старинному русскому рецепту. Обычную простоквашу налейте в горшок и поставьте на несколько часов в нежаркую печь. Слейте полученное содержимое в полотняный мешочек, отцедите сыворотку и положите мешочек с творогом под пресс.
Если нет холодильника, можно поставить готовый творог в нежаркую печь еще на несколько часов, потом опять под пресс. И так дважды. Когда творог станет абсолютно сухим, его плотно укладывают в глиняный горшок и заливают сверху топленым маслом. Тогда творог сможет храниться месяцами.
Валентина КРАЕВАЯ
