Нефть Brent
$73.30
+3.08%
2
В институте мясо-молочной промышленности НАН Беларуси придумали мясное мороженое.
Выглядит ноу-хау как обычное мороженое, а на вкус похоже на соленую колбасу. Представить мороженое должны на выставке «Белагро», которая начнется 29 сентября.
Видео с наполнением стаканчика таким мороженым показал белорусский ресурс Онлайнер.
В институте мясо-молочной промышленности НАН Беларуси придумали мясное мороженое: выглядит как обычное, а на вкус похоже на соленую колбасу. Представить мороженое должны на выставке «Белагро», которая начнется завтраhttps://t.co/fxispbLjgy pic.twitter.com/VQ0E9Z32aZ
— Onliner (@OnlinerBY) September 28, 2020
В тему
В 2018 году команда исследователей из Университета Гвельфа в Канаде обнаружила, что добавление крошечных волокон может продлить срок хранения мороженого, а японский повар случайно изобрел рецепт, благодаря которому десерт не тает при температуре 28°.
“Банановые шкуры имеют крошечные волокна, известные как целлюлоза, которые можно добавлять в мороженое, чтобы сделать его более сливочным, вкусным и долговечным”, – заявили эксперты. Открытие было объявлено на 255-м Национальном собрании и выставке Американского химического общества (ACS) в Новом Орлеане.
Японские же ученые разработали аналогичное решение, которое позволило мороженому сохранять свою первоначальную форму при температуре 28°C .
Это произошло случайно. Повар хотел придумать новый вид кондитерских изделий из клубники, которая выросла неудачной формы и не подходит для продажи. В ходе экспериментов японец обнаружил, что при добавлении экстракта клубники в крем продукт начинает застывать. Клубничный экстракт мешает маслу и жидкости быстро испаряться, и поэтому десерт сохраняет форму даже под воздействием высоких температур. Это открытие вполне оказалось применимым для приготовления мороженого.
Мороженое решили проверить на “стойкость”, его помещали в тепло и даже воздействовали паром, однако оно не таяло.
