Нефть Brent
$73.30
+3.08%
0
Появление редиса на прилавках магазинов и на рынках – это возможность насытить наш организм “весенними” витаминами. Правда, этот овощ может вызвать обострение заболевания желудка или кишечника, поэтому больным колитом, гастритом, энтеритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, страдающим диареей редис употреблять не следует, а если очень хочется, то в ограниченном количестве.
Орудием борьбы с весенним авитаминозом редис называют благодаря высокому содержанию витамина С. Причем, чем краснее корнеплод, тем больше в нем этого витамина. Между прочим, всего один пучок редиски обеспечит половину суточной нормы витамина С. Также в овоще содержатся витамины группы В, отвечающие за состояние наших ногтей, волос и кожи, а также нервной системы, железо, необходимое для хорошего цвета лица и бодрости, калий и другие макроэлементы, которые улучшают работу сердца и укрепляют стенки сосудов. Кроме того, в редисе содержатся вещества, которые стабилизируют уровень сахара в крови, снижают уровень вредного холестерина и выводят из организма токсины.
Редис или, как мы любовно его называем, редиска – это всего лишь разновидность редьки, которая очень быстро всходит и созревает. Ее близкими родственниками являются также капуста, хрен и горчица, наверное, этим и можно объяснить сочный и слегка горьковатый привкус овоща. В кулинарии редис используется целиком и в свежем виде. Кстати, ботва редиски содержит не меньше витаминов и микроэлементов, чем корнеплод. Из нее готовят зеленые щи, их режут и добавляют в салаты и окрошки, а можно просто потушить ботву, как капусту. Редис не нужно очищать и лучше нарезать крупными кусками, иначе из него улетучится большая часть эфирных масел.
Поскольку в урожай пучками редиса торгуют повсеместно, нужно уметь его выбирать. Так вот, отдавать предпочтение стоит корнеплодам с гладкой кожицей. Черные точки на редиске говорят о том, что овощ начал подгнивать. А если редиска кажется мягкой на ощупь, это значит, что она будет волокнистой, безвкусной, перезревшей или увядшей. Хорошая редиска упругая и твердая, имеет сочную ярко-зеленую ботву.
Если плоды редиса лопнувшие – это признак того, что плоды выросли на жаре (оптимальная для них температура +20 °С) и при нехватке влаги. Такая редиска, скорее всего, окажется горькой. Единственный шанс все исправить – очистить шкурку, ведь именно в ней скапливается большее количество горьких масел.
Купленную редиску нужно хранить в холодильнике, иначе она быстро завянет: с ботвой – 2-4 дня, без ботвы – около 1-2 недель. Лучше всего хранить плоды в полиэтиленовом пакете при температуре 2°С-3°С. Лучшие сорта редиса, предназначенные для хранения, – Дунганский и Красный великан. Редис осенних сортов созревания может храниться в полиэтиленовых мешках в холодильнике при температуре 0°С несколько месяцев. Этот овощ содержит больше витамина С, сахаров и других питательных веществ, чем редис, выращенный в теплицах. Однако длительное хранение часто приводит к тому, что ткань корнеплодов становится грубой, губчатого строения.
Редис можно также замораживать, обрезав ботву, вымыв и хорошо просушив. В таком виде он может храниться от 1 до 3 месяцев при температуре -18°С…-20 °С. Правда, на вкус оттаявший редис будет не очень приятным, а сам плод из-за обилия в нем жидкости станет мягковатым.
Чтобы редис при хранении не потерял свежести и долго оставался хрустящим, его нужно поместить в емкость с небольшим количеством воды и поставить в холодильник. Редиска не сморщится и сохранится несколько дней свежей, если завернуть ее в мокрое полотенце или положить в полиэтиленовом пакете в холодильник. А прежде чем подать редиску на стол, ее следует подержать минут двадцать в холодной воде, чтобы она стала твердой и сочной.
В наших краях редис принято “крошить” в салат. Однако, и корнеплод, и ботва могут использоваться для приготовления первых блюд – окрошки, ботвиньи, а также овощных супов, щей и легких зеленых борщей. Редиску, как и любой корнеплод, можно обжаривать и тушить, и вкус от этого не очень пострадает. Перед кулинарной обработкой редис нужно посолить и обсушить, чтобы ушла лишняя влага. Обжаривать или тушить редис следует короткое время, чтобы он не потерял вкус и форму. Такое блюдо можно подать в качестве гарнира к мясу или рыбе, а также как самостоятельное вегетарианское блюдо. Например, китайцы традиционно кладут редис в жаркое.
Валентина КРАЕВАЯ
Подпишитесь на новости
